ANALISIS PENANGANAN MUATAN GUNA MENJAGA KUALITAS MUATAN SELAMA BONGKAR MUAT PADA KAPAL REEFER CARGO MV SOHOH

Abstract

May Raja Fatahillah, 2025. “Analisis Prosedur Penanganan Muatan Tuna Beku Guna Menjaga Kualitas Produk Selama Bongkar Muat Pada Kapal Reefer Cargo Mv Sohoh” Penanganan muatan tuna beku pada kapal reefer cargo merupakan proses yang sangat menentukan kualitas produk selama kegiatan bongkar muat berlangsung. Tuna beku sebagai komoditas ekspor bernilai tinggi memiliki sensitivitas tinggi terhadap fluktuasi suhu, sehingga seluruh tahapan penanganannya harus mengikuti prinsip rantai dingin (cold chain) yang ketat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis prosedur penanganan muatan tuna beku di kapal Reefer Cargo MV SOHOH, dengan fokus pada pengendalian paparan suhu luar selama bongkar muat serta efektivitas sistem pemantauan suhu di ruang palka. Metode penelitian dilakukan secara kualitatif melalui observasi langsung, dokumentasi, wawancara, serta studi pustaka selama masa praktik laut tahun 2024–2025. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses bongkar muat masih menghadapi beberapa kendala, antara lain paparan udara luar yang terjadi akibat keterlambatan pemindahan muatan, belum optimalnya penggunaan tirai isolasi termal, serta pemantauan suhu yang masih dilakukan secara manual. Kondisi tersebut berpotensi mengakibatkan fluktuasi suhu yang dapat menurunkan mutu tuna beku, seperti perubahan tekstur, penurunan kualitas sensorik, dan meningkatnya risiko kontaminasi. Penelitian ini merekomendasikan penerapan tirai isolasi termal secara konsisten pada pintu palka, penggunaan sistem pemantauan suhu otomatis berbasis data logger real-time, serta peningkatan kompetensi kru melalui pelatihan teknis yang berkelanjutan. Dengan penerapan langkah-langkah tersebut, stabilitas suhu dapat dipertahankan dan kualitas tuna beku dapat terjaga hingga proses distribusi akhir.