Abstract:
May Raja Fatahillah, 2025. “Analisis Prosedur Penanganan Muatan Tuna Beku Guna
Menjaga Kualitas Produk Selama Bongkar Muat Pada Kapal Reefer Cargo Mv Sohoh”
Penanganan muatan tuna beku pada kapal reefer cargo merupakan proses yang sangat
menentukan kualitas produk selama kegiatan bongkar muat berlangsung. Tuna beku
sebagai komoditas ekspor bernilai tinggi memiliki sensitivitas tinggi terhadap fluktuasi
suhu, sehingga seluruh tahapan penanganannya harus mengikuti prinsip rantai dingin
(cold chain) yang ketat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis prosedur
penanganan muatan tuna beku di kapal Reefer Cargo MV SOHOH, dengan fokus pada
pengendalian paparan suhu luar selama bongkar muat serta efektivitas sistem
pemantauan suhu di ruang palka. Metode penelitian dilakukan secara kualitatif melalui
observasi langsung, dokumentasi, wawancara, serta studi pustaka selama masa praktik
laut tahun 2024–2025.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses bongkar muat masih menghadapi beberapa
kendala, antara lain paparan udara luar yang terjadi akibat keterlambatan pemindahan
muatan, belum optimalnya penggunaan tirai isolasi termal, serta pemantauan suhu yang
masih dilakukan secara manual. Kondisi tersebut berpotensi mengakibatkan fluktuasi
suhu yang dapat menurunkan mutu tuna beku, seperti perubahan tekstur, penurunan
kualitas sensorik, dan meningkatnya risiko kontaminasi. Penelitian ini
merekomendasikan penerapan tirai isolasi termal secara konsisten pada pintu palka,
penggunaan sistem pemantauan suhu otomatis berbasis data logger real-time, serta
peningkatan kompetensi kru melalui pelatihan teknis yang berkelanjutan. Dengan
penerapan langkah-langkah tersebut, stabilitas suhu dapat dipertahankan dan kualitas
tuna beku dapat terjaga hingga proses distribusi akhir.
